在家烙的大饼干硬还不起层咋回事 面点师说这一步最关键

avatar
avatar
loveatj
82
文章
12
评论
2017年10月6日17:42:45 1 228

好多朋友喜欢吃起层大饼,表层酥脆 内部松软 层次分明 金黄诱人。

在家烙的大饼干硬还不起层咋回事 面点师说这一步最关键

可是自己在家总做不好,不是硬邦邦咬不动,就是不起层,甚至里面不熟,表面黑糊。别着急,今天雨欣就给大家揭秘烙制起层大饼的诀窍,等你按我的做法成功了要请客哦。嘻嘻~~

准备食材:面粉500克 温开水适量 盐5克 食用油适量 工具:电饼铛

一、和面:面粉加入温开水(基本是人体温度),一边倒水一边用筷子搅拌,记住,面团一定要软,软到拿不起个。加盖或封保鲜膜饧一个小时,时间长点更好。

在家烙的大饼干硬还不起层咋回事 面点师说这一步最关键

二、饧到时间,面板撒匀面粉,将面团移到面板上轻柔几下,让整个面团外表沾上面粉。

在家烙的大饼干硬还不起层咋回事 面点师说这一步最关键

三、擀成饼坯,表层刷满油,撒上食盐,再撒一层面粉,面粉用油刷刷匀,任何一侧切口,叠角。逆时针方向旋转卷起,卷筒紧实点更好。

在家烙的大饼干硬还不起层咋回事 面点师说这一步最关键

四、卷完后,将最后封口捏紧,原则不要漏油。把长条卷筒立起竖向按扁。

在家烙的大饼干硬还不起层咋回事 面点师说这一步最关键

五、按扁后的样子

在家烙的大饼干硬还不起层咋回事 面点师说这一步最关键

六、用擀面杖擀成规则的圆形饼坯,如果有沾手现象随时在面皮上撒面粉。

在家烙的大饼干硬还不起层咋回事 面点师说这一步最关键

七、电饼铛开火,烧到烫手刷油,将饼坯放入盖好盖子,约二分钟饼坯充气鼓起,将饼坯反正面刷油并翻个,加盖二分钟大饼出现金黄色就OK了。出锅后立即放进盆里盖好盖子,避免水分蒸发,记住这里很重要。这里是用磁炉烙的,电饼铛效果一样。

在家烙的大饼干硬还不起层咋回事 面点师说这一步最关键

八、如果是烙大个的饼,应该用大面板擀饼坯,刷油后从一侧向另一侧卷起,然后揪成剂子,竖向按扁擀皮就可以了。

在家烙的大饼干硬还不起层咋回事 面点师说这一步最关键
weinxin
我的微信公众号(YoungDoctor)
微信扫一扫
匿名

发表评论

匿名网友 填写信息

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen:

评论:1   其中:访客  0   博主  0
    • avatar 七号 1

      比着葫芦画瓢
      做完了还可以,孩子喜欢的不行(▼皿▼#)