大厨告诉你:为什么牛肉用冷热水下锅区别会这么大?教你一个技巧

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YoungDoctor
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2017年10月6日17:43:53 评论 161
大厨告诉你:为什么牛肉用冷热水下锅区别会这么大?教你一个技巧

经常有人问我,牛肉到底是用冷水下锅还是热水下锅做出来口感更好?我专门去请教了一位认识的大厨,给教给我了一个技巧,今天小东子就把它分享给大家。

大厨告诉你:为什么牛肉用冷热水下锅区别会这么大?教你一个技巧

具体做法:首先把买回来的牛肉切成2.5厘米左右的方块,因为在焯水烹饪的过程中牛肉会缩水,所以如果切太小块的话,口感会不佳。

大厨告诉你:为什么牛肉用冷热水下锅区别会这么大?教你一个技巧

然后把切好的牛肉块用清水进行冲洗,再把牛肉放入大锅里加入适量的冷水,和冷水一同煮开将血沫焯出。

大厨告诉你:为什么牛肉用冷热水下锅区别会这么大?教你一个技巧

这里小技巧来了,记得是用冷水下锅而不是直接放入煮好的开水中焯,因为这样可以保证牛肉其软嫩度,又可以逼出血水,焯水后将肉粒捞出,然后用热水将血沫冲洗冲掉。记得这步一定要用热水把它清洗干净,如果用冷水洗的话,肉质就会收紧,接着我们起油锅,倒入少许油烧热,下葱姜爆香后倒入牛肉翻炒,加入少许红酒翻炒均匀。

大厨告诉你:为什么牛肉用冷热水下锅区别会这么大?教你一个技巧

再加入适量的热水,将它淹过牛肉块为刚好,放入适量冰糖煮至融化,加入适量的八角,白蔻,山楂果,茴香,桂皮,桂枝,适量的生抽和老抽开大火煮开。

大厨告诉你:为什么牛肉用冷热水下锅区别会这么大?教你一个技巧

最后煮开后转用小火将牛肉进行慢炖,大约1个半小时左右,我们的口感极佳的牛肉就可以上桌食用了。

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    • avatar Azero-one 0

      还记得我们一起出来的人我也不错不错不错不错不错不错不错不错不错不错不错………